​用新技术“储存”天然健康老味道——走进全国工人先锋号、石家庄双鸽食品有限责任公司创新中心

石家庄双鸽食品有限责任公司生产车间内，智能化生产线正在全速运转，为每一批肉制品牢牢印上可追溯、无添加、天然健康的“清洁标签”；研发实验室里23名团队成员，正用心打磨着经典肉质产品的迭代工艺。

近日，石家庄双鸽食品有限责任公司创新中心荣获全国工人先锋号。在这里，老工具与新工具迭代、传统工艺与现代工艺融合，交织出中华老字号的蓬勃脉动。

数智工具“解锁”全新配方

走进创新中心研发实验室，温度压力数据收集器实时捕捉杀菌全过程的温压变化——这台设备，是突破低温肉制品技术瓶颈离不开的核心工具之一。

“以前靠人工记录，凭经验评测口感，不仅误差大，品质也难以稳定；眼前这台收集器，能实时捕捉全程数据，监测工艺波动、优化杀菌参数，帮我们敲定最适合的工艺和配方。”创新中心带头人冯随介绍。

随着消费者健康意识不断提升，“配料表干净、添加剂少”成为越来越多人选购肉食的核心需求。清洁标签看似只是“少加几样东西”，实则是对整个食品供应链的一次全面改造。而最大的难题是：去掉各类添加剂后，如何锁住肉质水分、保持紧实口感，同时保障储存周期。

“我们研发的目的，就是让老百姓看得明白、吃得放心。”团队里参与核心研发的00后年轻人孔世权说。去年刚研究生毕业入职的他，负责肉类产品的研发与工艺改进，近期推出的早餐肠产品，便是他和团队借助这台数据收集器，调试上百组参数后研发出的新工艺。冷藏条件下，这款早餐肠的保质期可稳定达到60天至90天，配料表简洁明了。

老烤炉里“烤”出新味道

清洁标签的落地，不止于实验室里的参数打磨，更藏在生产车间的全流程工序里。

从源头到终端，从研发到全产业链，整套自动化、智能化、数字化设备构成了企业“工具箱”。其中，真空滚揉机、低温真空灌装机、果木熏烤炉三大核心设备是关键支撑。

车间里的果木熏烤炉是传承老味道的核心。从上世纪80年代圆火腿诞生起，这套明火直烤、梨木熏制的工艺，就深深印在了石家庄人的记忆里。团队专门为熏烤炉加装了烟气除尘设备，让传统工艺的原汁原味得以完整延续。

负压环境下，滚揉罐缓缓旋转，让肉块在罐内完成均匀的挤压、碰撞，实现肉质的嫩化与入味。团队通过对滚揉转速、真空度、时长的反复调试，为每一款产品制定专属参数，实现健康与口感的平衡。

低温真空灌装机则为产品定型与品质稳定保驾护航，机器将肉糜均匀灌装进透气透水的玻璃纸套管中，从源头避免了因熟制不均导致的保质期波动，为清洁标签产品的标准化生产筑牢基础。

“很多人觉得，老工艺和清洁标签是矛盾的，其实恰恰相反。” 冯随说，依托动态可调的标准化工艺体系，企业将进一步实现研发数字化、工艺精准化、生产绿色化，让老手艺焕发新活力。

聚焦肉制品加工关键技术瓶颈，截至目前，团队累计获授权发明专利3项、实用新型专利12项。“新型清洁标签低温肉制品的关键技术集成及应用开发”项目斩获河北省食品工业协会一等奖，填补区域行业技术空白。

匠心传承是最实用的“工具”

“年轻人有冲劲，对新趋势、新口味敏感，能做出符合当下年轻人喜好的产品形态；老师傅有定力，能把住品质关，守住老味道的根。”负责团队品质验收和管理的孟令鹏，向记者介绍着团队的日常。

孔世权和年轻的同事们，正忙着为线上渠道研发代糖、低脂的新品；老师傅们，盯着每一组数据、每一批产品的口感，守住双鸽几十年不变的品质底线。

目前，团队已研发多款高附加值产品，双鸽圆火腿、椒麻香鸡、香卤猪头肉3款食品，成功获评石家庄市地标美食，成为石家庄人餐桌上的“老味道”和“新名片”。

一件件实用工具，一次次工艺打磨，双鸽食品创新中心的“工具箱”里，装的是精准、高效、创新，藏的是坚守、传承、匠心，他们为百姓餐桌上的食品贴上“清洁标签”，守护着千家万户的健康与安心。（记者 梁怡茗）