​春天踏青挖野菜 品味春日限定美食

■春日挖野菜的人很多。

■这种看上去有点儿干巴的野菜就是荠菜。

□文/图 本报记者 方小北

春雨生百野，鲜味在人间。一场淅淅沥沥的春雨过后，在田间地头、溪流岸边、山坡林下，各种野菜顶破松软的泥土，迅速成长。挖野菜，踏青去，成为不少石家庄市民亲近自然、享受初春乐趣的活动。带着泥土清香的 “野味儿”是最地道的春日限定美食。不过尝鲜虽好，辨得准、挖得对、吃得安才是品味春天的关键。

野菜头牌当属荠菜

“辛辛苦苦挖了很多，结果成功避开了所有的荠菜。”在自媒体平台上，一段挖荠菜的视频成功逗笑了很多人。不过，现实中认不清荠菜的大有人在。

春天里最常见也是受欢迎的野菜是荠菜，这种野菜叶片呈羽状深裂，开白色小花。最鲜嫩可口的时候是在开花之前，焯水后挤干，与肉馅混合，做成荠菜馄饨、荠菜饺子，鲜掉眉毛。记者周日在复兴大街与学苑路交口附近的开阔空地上，遇到正在挖野菜的耿女士一家三口，爸爸带着女儿放风筝，她则四下搜寻。“荠菜一般都藏在枯草堆里，贴着地面长，扒开干草就能找到。”耿女士的纸袋子里已经装了大半袋。

这片开阔的空地上挖荠菜的人很多，不少人相互也交流一下，确认一下挖的是不是荠菜。开了花的荠菜非常容易辨认，但是开了花的荠菜食用起来口感和营养就差了很多。开花之前的荠菜最明显的特征就是基生叶丛生成莲座状，叶片贴地生长，叶片细长、叶柄比较短。叶片的表面和背面都没有毛却并不光滑。拔出来后，有一根粗壮的主根，根部可以闻到明显的荠菜香味。

来自河南的张阿姨也已经摘了不少野菜，她说自己是到石家庄来帮忙带孩子的，在河南最常挖的野菜也是荠菜。有一种跟荠菜很像的菜叫泥胡菜，叶片也是锯齿状，不同之处在于泥胡菜植株更高大一些，不像荠菜那样基本贴地生长，而且泥胡菜的背面有灰白色厚绒毛。还有一种容易跟荠菜弄混的菜是独行菜，基生叶也是丛生莲座状，但是它的叶片是窄匙形，更窄，裂片向顶端斜上展。不过这两种野菜虽不同于荠菜，也有一定的营养价值，只不过口感上要差一些。

不认识的坚决不要吃

春天可以尝鲜的野菜还有很多。

蒲公英又叫婆婆丁，嫩叶可食，味微苦，有清热功效；马齿苋，叶片肥厚，呈倒卵形，很容易辨认，口感酸滑；苦菜，叶片狭长，边缘有稀疏浅裂或锯齿，折断有白色乳汁，味道较苦；小根蒜，野蒜地下有鳞茎（像小型蒜头），叶细长似葱但中空，有葱蒜香气。挖野蒜要注意与有毒的铃兰等植物的幼苗区分，关键是鳞茎有无葱蒜味；榆钱，榆树的翅果，圆如钱币，嫩时翠绿可食，味清甜，是少有的可直接生食的野菜。还有苜蓿、茵陈、灰灰菜等野菜也有不少市民寻找采摘。

值得注意的是，春日尝鲜一定要采摘认识的野菜。在石家庄周边，常见的有毒野菜并不多，毒芹、苍耳幼苗与可食野菜外形相似，误食易中毒，拿不准就一定要放弃，可借助识花 App 或者请教本地挖菜老手双重确认。挖野菜时最好到确认无污染的生长环境去挖，避免挖到重金属超标的野菜。还要到确认的野外空地去挖，避免到有人种植的菜地去挖，造成对方的损失。

另外野菜虽好，但多性寒，脾胃虚弱者、老人、儿童、孕妇最好少吃；过敏体质者可先少量试吃后再确定是否适合食用。

在这个美好的春天，提上小篮，带上小铲，走进田野，寻找的不只是野菜，更是那份融入自然的惬意与生机。认准野菜、守好安全，把春天的鲜味儿端上餐桌，才能不负这大好春光。