​冰箱不等于“保险箱” 储存食物也要讲科学

■市民武女士家的冰箱井井有条。

■市民刘先生家的冰箱相对比较凌乱。

炎炎夏日，冰箱成为食物储存的好帮手，但潜藏的“冰箱杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称单增李斯特菌）可能引发严重健康风险。这种细菌耐低温，可在冷藏环境中繁殖，老年人、孕妇、新生儿及免疫力低下者感染后可能出现败血症、脑膜炎，甚至面临流产风险。疾控专家提醒，科学存储是关键，切开的西瓜勿隔夜存放，生熟食品需分开放置，要定期清洁冰箱，避免因冰箱使用不当而导致生病。

□文/图 记者 李惺 赵晓华

食物放进冰箱保存也要讲究科学

市民张先生怎么也没想到，他因为吃了一块西瓜住院了。“前几天，我从冰箱里拿出了一块隔夜西瓜，当时觉得没有变味，而且为了安全起见，还把外面的一层削掉，只吃了中间部分。”张先生说，谁知吃完后开始出现腹痛、腹胀、腹部下坠等不适感，随后开始腹泻，而且次数非常多，后来又出现口干、乏力、头晕、体温升高等症状，便赶紧到医院就诊。经过医生检查发现，张先生患上了急性胃肠炎。

在就诊过程中，医生告诉张先生，切开的西瓜放置在冰箱的时间越短越好，最好不超过两小时，绝对不能过夜，避免滋生大量细菌。

此外，石家庄市疾控中心营养与食品安全科科长阎香娟也建议脾胃虚寒的人，最好不要直接吃从冰箱里拿出来的食物，可以放一会儿再吃，以减少对胃黏膜的刺激。还有人在大汗淋漓时，会吃冰棍来快速解暑降温，这其实非常不利于健康。“此时身体正在调节、降低体温，形成外寒，容易造成外邪犯胃；如果再吃冰镇食物，就会造成内寒，对胃部来说，可谓是雪上加霜。”阎香娟说道。

阎香娟还提醒，食物放进冰箱保存也是需要方法的。如为了防止绿叶蔬菜被冻伤，应将其包好后再放入冰箱，并确保远离内壁，这类蔬菜的储存时间建议不超过3天；豆角、茄子、番茄和青椒等蔬菜可以在较低温度下保存4天到5天；土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜和白菜等蔬菜，既可以在冰箱中长期储存，也可以存放在家中阴凉通风的地方。

而鲜牛奶特别是巴氏奶，保质期相对较短，通常仅有一周左右，开盖后应尽快饮用。如未能饮用完毕，可将其密封后冷藏，但只能短暂延长保质期，开盖后最好一天内喝完。水果放入冰箱冷藏前，建议不要清洗。为防止水分蒸发，可以先用纸袋包裹。若使用塑料袋，须扎些小孔以确保通气，避免水果蒸发的水分成为微生物滋生的温床。

老年人避免食用隔夜荤菜和冷藏熟肉

65岁的刘女士只是吃了前两天剩下的熟牛肉，结果却被送进了医院。虽然现在刘女士已经脱离了危险，但她怎么也想不通，很多人家里不都是这种习惯吗？“晚饭没吃完的荤菜，包个保鲜膜往冰箱一放，第二天热一热接着吃，省事、省钱、不浪费。怎么自己这个‘节约’的习惯，却带来了健康隐患呢？”刘女士有些想不通了。

刘女士说，虽然熟牛肉放在冰箱里两天了，但看起来没坏没馊，热一热也没闻出异味。没想到吃完熟牛肉两天后，她开始发烧、恶心，起初以为是普通感冒，结果一夜之间高烧不退、意识模糊，被家人送到了医院。医生说，刘女士出现这种症状的源头应该是牛肉里的单增李斯特菌。而出现单增李斯特菌的原因是，牛肉中心温度没加热到位，里面的单增李斯特菌没死透。这种细菌可不是一般的“坏家伙”，它耐冷、耐热，还特别能“藏”。

对此，阎香娟说，单增李斯特菌这个名字听上去陌生，但它早就悄悄潜伏在我们的冰箱里。它不像别的细菌怕冷，反而能在低温下活得很好，甚至还能繁殖。尤其是像牛肉、鸡肉、奶酪这些高蛋白食物，对它来说简直是“自助餐”。要知道冰箱不是“保险箱”，尤其在夏天，冰箱里的湿度和温度波动，恰恰成了这些细菌的“温床”。

有些人觉得，熟食已经煮过，没那么容易坏。可问题就在于，如果储存方式不当，这些熟食并不比生食安全。“细菌不会因为你看不见就不存在，它们不会招手打招呼，只会悄悄地‘埋伏’，尤其是家里有老人、孕妇、新生儿或免疫系统较弱的人，就一定要小心‘冰箱杀手’——单增李斯特菌了。”阎香娟说道。

阎香娟表示，要知道单增李斯特菌是一种“聪明”的细菌。它能穿过人体的肠道屏障，进入血液，一旦进入体循环，就可能引发全身性炎症反应。不是所有感染都来得凶猛，但一旦发展成败血症，后果堪忧。看到这里，相信有些人会问，那是不是都不能吃剩饭了？对此，阎香娟说，剩饭剩菜不能超过48小时，尤其是肉类、蛋类、乳制品这类高风险食品。而且，加热也不能只走个过场，而要彻底加热到75℃以上。有时候食物表面热了，里面还冷冰冰的，细菌就在那里“躲猫猫”。建议用中小火慢慢加热，或者切小块加热更均匀。

此外，冰箱本身也得勤打理。很多人家里的冰箱，打开一股味儿，冷藏室里还堆着生肉和熟食混放，这就容易造成交叉污染。熟食用密封盒装好，生食单独存放，冰箱冷藏室温度控制在4℃以下。

阎香娟还特别提醒，对于60岁以上的老人来说，身体抵抗力下降，脾胃功能减弱，一旦吃到被污染的食物，不仅容易拉肚子，还可能直接引发严重感染。老年人尽量避免食用隔夜荤菜和冷藏熟肉，尤其是未经彻底加热的。

避免感染单增李斯特菌需要注意几件事

“别拿冰箱当‘万能宝箱’。它只是个工具，不是长久保存食物的‘保险柜’。尤其在高温天，更要打起十二分精神，别让‘看不见’的细菌钻了空子。”石家庄市疾控中心流行病防治科副科长蔡建宁说，吃了冰箱里的食物并出现以下症状的要注意了，“当人体的免疫系统较弱时，单增李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。”

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染单增李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

那么，哪些食物中可能存在单增李斯特菌？蔡建宁说，单增李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此，食品在生产过程中有很多被污染的机会。

作为一种兼性厌氧细菌，单增李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物中。此外，单增李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉以及未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。

蔡建宁提醒，要想避免感染单增李斯特菌，生活中要做到以下几件事：

定期清理冰箱。单增李斯特菌能在寒冷的环境下生存，因此冰箱可成为其繁衍的地方。美国一项调查显示，被单增李斯特菌感染的人，有64%可以在其家中冰箱找到这种细菌。

生熟分开。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。

注意食品包装。选购食品时，要关注生产日期，同时要仔细检查包装，选择没有破损的。

注意个人卫生。处理食物前后、进食前以及上厕所后清洗双手。