​从生产车间到百姓餐桌 —— 在惠康食品公司看一盒菜的“预制之旅”

图为8月3日，在惠康食品有限公司生产车间，工人正在进行菜品加工。　记者 张晓峰 摄

牛肉套皮、鱼香肉丝、宫保鸡丁……打开包装，按照说明书指示，经过简单加热处理后，一桌大餐就能即刻享用，方便快捷。

从原料到成品，这些被称为方便菜肴的预制菜是如何被生产出来的？菜品的安全可靠和口味还原如何保证？

8月3日，记者走进石家庄市惠康食品有限公司（以下简称“惠康食品”），带您了解一盒菜的“预制之旅”。

进入惠康食品生产车间参观走廊，地面干净整洁，管理井然有序。透过玻璃，记者看到，各种鲜嫩水灵的蔬菜、肉等食材沿着一条条现代化生产线历经切片、焯水、炒制、包装、杀菌等工序，被制成各式各样的美味菜品，再经过速冻、打包被运往千家万户。

“现在看到的这个牛肉套皮、鱼香肉丝等菜品是我们的招牌菜，不仅操作方便，还很百搭，消费者可以加各类配菜，丰富口味。”惠康食品副总经理李涛介绍，惠康是国内大型自动化综合型预制菜生产基地，有8栋生产车间，10余条自动化生产流水线。

民以食为天，食以安为先。在追求快捷便利美味的同时，菜品健康、营养更为重要。

“惠康通过了BRC、IFS欧洲双认证，是国内首家通过欧洲双认证的预制菜企业。”惠康食品品质保障中心总监边丽贤说。

据了解，在国内预制菜行业标准没有出台之前，BRC、IFS双认证是国际公认的公信力最强的食品标准认证之一，全球大多数企业都将该认证作为重要而权威的第三方监管认证依据。目前，惠康食品还参与了国内方便菜肴行业标准的修订。

好产品离不开持续创新。在惠康食品预制菜研发室，记者看到，操作台上整齐摆放着5份已烹制完成的梅菜扣肉，研发中心菜品研发部部长李永彬正与同事们从外观、味道等一一进行着记录。

“对于现有产品，不断进行改良升级，同时还要进行新品研发，以满足不同消费者的口味和饮食习惯。”李永彬说。

经过不断提升研发实力和技术创新水平，目前，公司有谷言料理包、谷言家宴菜系列以及谷言牧场和牛肉、自热产品、速食等八大系列，近200个产品。

此外，惠康食品抓住消费转型重大机遇，加大营销力度，完善和加强线上线下销售网络建设，2023年，实现营业收入6.49亿元。同时，加快流通全国市场战略性布局，紧跟营销新形势，推进全营销体系建设，快速提升谷言预制菜产品的营收和市场占有率。

预制菜一头连着田间地头、一头连着市场餐桌，从种植到加工，再到运输和销售，带动一二三产业融合发展。

“我们设有原料种植认证基地、签约基地及家庭农场260余家，种植面积5000余亩，带动农户3000余户，助力农民增收每户每年2万余元。”李涛说，下一步，该公司还将加强品牌建设，规划在未来3年内营业收入突破20亿元，到2027年打造中国冷冻预制菜行业领导品牌。

记者手记

随着人们的生活节奏越来越快，预制菜出现在更多消费者的餐桌上，成为餐饮消费升级中不可忽视的增量。

石家庄市惠康食品有限公司抢抓重要战略机遇，深耕国内市场，以“惠泽天下，健康万家”为使命，凭着先进的国际品质理念、设备与技术，并依托三十年出口管理经验，迅速在预制菜行业占领了一席之地，并得到了市场的高度认可。

现如今，随着有关规则制度的完善，预制菜的概念和范围也越来越明确，这为制定预制菜国家标准和促进产业高质量发展提供了机会。而预制菜产业要走向高质量发展，还要进一步加大科研投入，推动技术升级与创新，真正提高品质，让市场放心，让消费者放心。（记者 刘立芳）